trufle czekoladowe

z granatami i ziołami

składniki:

  • 65 ml śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)

  • 370 g czekolady gorzkiej

  • 4-5 łyżek melasy z granatów i ziół

  • szczypta chili w proszku (opcjonalnie)

dodatkowo:

  • 200 g czekolady gorzkiej (deserowej) do obtoczenia 

  • zamiast czekolady może być niesłodzone kakao, kakao wymieszane z cukrem pudrem lub cukier puder

(przepis własny)

Przygotowanie melasy (syropu) z granatów i ziół jest troszkę czasochłonne, jednak efekt końcowy zachwyci niemal wszystkich smakoszy.

Mieszanka ta jest doskonała do deserów i drinków, przystawek, pieczonych mięs wszelakich, sprawdza się również jako dodatek do pieczonego łososia  (zapiec z melasą).

Pozostańmy przy truflach. Czekolada z ziołami, granatem i chili tworzy niezapomniną kompozycję smakową, do której wraca się pamięcią jak do ukochanej książki.

Proponuję nie "przedobrzyć" z chili... Pikantność winna być minimalna, acz zauważalna. A dlaczego? Oto jej drobna tajemnica, do poznania podczas degustacji...

 

przygotowanie:

  • Rozdrobnioną czekoladę rozpuścić nad parą wodną...

  • Smietankę kremową z dodatkiem melasy mocno podgrzać (nie gotować), dodać do czekolady, dokładnie wymieszać... 

  • Ganache przykryć folią, chłodzić  w lodówce około 2 godzin...

  • Po tym czasie uformować kulki wielkości dużej jeżyny i ponownie włożyć do lodówki na 1-2 godziny...

  • W małym garnuszku czy miseczce rozpuścić nad parą wodną dodatkową czekoladę, poddać temperowaniu...

  • Kiedy wszystko jest gotowe, wyjąć trufle z lodówki, zanurzyć je w czekoladzie (pojedyńczo), wyłożyć na papier do pieczenia, pozwolić im lekko zastygnąć i ... lekko posypać niesłodzonym (lub słodzonym) kakao...

  • Pozostawić je w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia...

  • Przechowywać trufle (około 25 sztuk) tak, jak inne wyroby czekoladowe.

syrop z granatów z ziołami

 

przygotowanie:

  • Wszystkie składniki umieścić w jednym garnku...

  • Całość doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia się cukru...

  • Gotować na małym ogniu 60-80 minut, mieszając co 10 minut, do momentu gdy płyn zredukuje się o 75% (do jednej szklanki melasy)...

  • Przechowywać w zamkniętym słoiku (butelce) w lodówce do 4 tygodni.

składniki:

  • 1 litr soku z granatów 

  • 40 g cukru

  • 80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

  • jedna gwiazdka anyżu

  • jedna laska cynamonu

  • około 12 ziaren czarnego pieprzu

  • 1/2 łyżeczki kurkumy

  • 1/2 łyżeczki kardamonu

  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej

  • 1/4 łyżeczki ziela angielskiego (około 4 ziaren)

  • 2 łyżki ciemnego miodu

  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

trufla  wisniowa.jpg
trufle w kakao i orzechach.jpg
trufla z brandy.JPG
biała_z_owocami_4.JPG

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!