trufle czekoladowe
z granatami i ziołami
składniki:
-
65 ml śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)
-
370 g czekolady gorzkiej
-
4-5 łyżek melasy z granatów i ziół
-
szczypta chili w proszku (opcjonalnie)
dodatkowo:
-
200 g czekolady gorzkiej (deserowej) do obtoczenia
-
zamiast czekolady może być niesłodzone kakao, kakao wymieszane z cukrem pudrem lub cukier puder
(przepis własny)
Przygotowanie melasy (syropu) z granatów i ziół jest troszkę czasochłonne, jednak efekt końcowy zachwyci niemal wszystkich smakoszy.
Mieszanka ta jest doskonała do deserów i drinków, przystawek, pieczonych mięs wszelakich, sprawdza się również jako dodatek do pieczonego łososia (zapiec z melasą).
Pozostańmy przy truflach. Czekolada z ziołami, granatem i chili tworzy niezapomniną kompozycję smakową, do której wraca się pamięcią jak do ukochanej książki.
Proponuję nie "przedobrzyć" z chili... Pikantność winna być minimalna, acz zauważalna. A dlaczego? Oto jej drobna tajemnica, do poznania podczas degustacji...
przygotowanie:
-
Rozdrobnioną czekoladę rozpuścić nad parą wodną...
-
Smietankę kremową z dodatkiem melasy mocno podgrzać (nie gotować), dodać do czekolady, dokładnie wymieszać...
-
Ganache przykryć folią, chłodzić w lodówce około 2 godzin...
-
Po tym czasie uformować kulki wielkości dużej jeżyny i ponownie włożyć do lodówki na 1-2 godziny...
-
W małym garnuszku czy miseczce rozpuścić nad parą wodną dodatkową czekoladę, poddać temperowaniu...
-
Kiedy wszystko jest gotowe, wyjąć trufle z lodówki, zanurzyć je w czekoladzie (pojedyńczo), wyłożyć na papier do pieczenia, pozwolić im lekko zastygnąć i ... lekko posypać niesłodzonym (lub słodzonym) kakao...
-
Pozostawić je w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia...
-
Przechowywać trufle (około 25 sztuk) tak, jak inne wyroby czekoladowe.
syrop z granatów z ziołami
przygotowanie:
-
Wszystkie składniki umieścić w jednym garnku...
-
Całość doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia się cukru...
-
Gotować na małym ogniu 60-80 minut, mieszając co 10 minut, do momentu gdy płyn zredukuje się o 75% (do jednej szklanki melasy)...
-
Przechowywać w zamkniętym słoiku (butelce) w lodówce do 4 tygodni.
składniki:
-
1 litr soku z granatów
-
40 g cukru
-
80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
-
jedna gwiazdka anyżu
-
jedna laska cynamonu
-
około 12 ziaren czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
1/2 łyżeczki kardamonu
-
1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej
-
1/4 łyżeczki ziela angielskiego (około 4 ziaren)
-
2 łyżki ciemnego miodu
-
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.