trufle klasyczne  (zdjęcie - klik)

Cokolwiek  zamierzasz zrobić, o czymkolwiek marzysz, zacznij działać. Śmiałość zawiera w sobie geniusz, siłę i magię.

                    

Johann Wolfgang Goethe

Najprawdopodobniej trufle powstały w kuchni francuskiego giganta kulinarnego, Auguste Escoffier w 1920 roku. To nie on odpowiada jednak za genialny wynalazek, lecz jego praktykant. Jego nieudolność (!) spowodowała, iż gorąca śmietanka przez pomyłkę trafiła do płynnej czekolady miast do masy jajecznej. Po zahartowaniu, Escoffier stwierdził, że mieszanka jest plastyczna i świetna do formowania! Tym sposobem powstała nieforemna kulka obtoczona w proszku kakaowym. Do dziś, ta podstawowa receptura stosowana jest najchętniej przez cukierników i chocolatiers.

Do wyrobu trufli należy wybierać czekoladę bardzo dobrej jakości, która zdecydowanie podnosi walory smakowe tych specjałów. Często też ułatwia pracę przy rozpuszczaniu czy temperowaniu czekolady. Ponadto nie zawiera różnych zamienników ani zbędnych dodatków spożywczych (więcej informacji na stronie

"czekoladowe porady")

Trufla z imbirem
Trufla z imbirem

- w różnych otoczkach, ale zawsze wspaniała

Trufla mocno kawowa
Trufla mocno kawowa

. z dodatkiem żółtka, zwana też "francuską"

Trufla z miodem
Trufla z miodem

- kwiatowym, który doskonale osładza i podnosi walory smakowe

Trufla z granatem
Trufla z granatem

- wspaniała, pachnąca ziołami, zaskakująca ostrym smakiem...

Trufla kokosowa
Trufla kokosowa

- w skorupce z białej czekolady

Czekolada do obtaczania trufli winna być temperowana, wówczas otoczka czekoladowa będzie chrupiąca, z lekkim połyskiem, a trufle  "wytrzymają" poza lodówką do temperatury 25 stopni Celsjusza.

Trufla podstawowa
Trufla podstawowa

- jej przepis pochodzi z 1920 roku....

Trufla z wiśniówką
Trufla z wiśniówką

- a najlepiej z nalewką własnego wyrobu.

Trufla migdałowo-pomarańczowa
Trufla migdałowo-pomarańczowa

- pachnąca, smaczna, w mielonych migdałach

Trufla z likierem Cointreau
Trufla z likierem Cointreau

- aromatyczne, smakowite, czekoladowe inaczej, z migdałem... istna poezja

Trufla z piwem Guinness
Trufla z piwem Guinness

- pyszna z ulubionym Twoim piwem, szczególnie ciemnym, lekko karmelizowanym... Wow!

Trufla z brandy
Trufla z brandy

- zbliżona w smaku do trufli podstawowej, z dodatkiem alkoholu

Luksusowa gorzka, niebiańsko mleczna, kontrowersyjna biała, niebanalna deserowa, lśniąca kuwertura, zmysłowo napowietrzana, nadziewana pysznymi masami. Z orzechami, rodzynkami, pomarańczą... ostatnio nawet z bekonem czy dodatkiem chili! Święto łasuchów, czyli Światowy Dzień Czekolady obchodzimy 7 lipca!

Trufle (bez otoczki czekoladowej czy kakaowej) można mrozić, wówczas przetrwają miesiąc i dłużej. A potem - tylko zanurzyć w  czekoladzie, obtoczyć w kakao czy innych ulubionych dodatkach...

Trufla z kawą i kardamonem
Trufla z kawą i kardamonem

- dla wielbicieli kawy znakomita, mocno kawowa, "podkręcona" kardamonem, a z dodatkiem brandy fantazja...

Trufla "toruńska"
Trufla "toruńska"

- smakują jak pierniczki w doskonałej czekoladzie... Polecam nie tylko świątecznie!

Trufla z orzechem laskowym
Trufla z orzechem laskowym

- jedna z moich ulubionych, z likierem orzechowym... poezja smaku!

trufle z chińską przyprawą
trufle z chińską przyprawą

- z dodatkiem imbiru; wyśmienite!

trufle z kawą po irlandzku
trufle z kawą po irlandzku

- doskonały dodatek do kawy, deserów, a samodzielnie smakują najbardziej

z malinową nutką
z malinową nutką

- albo z pomarańczową nutkł; obydwie pachnące, wyborne, niepowtarzalne...

trufle z granatem i ziołami
trufle z granatem i ziołami

Przygotowanie melasy (syropu) z granatów i ziół jest troszkę czasochłonne, jednak efekt końcowy zachwyci niemal wszystkich smakoszy.

     Podstawowa rzecz – proszę nie mylić kuwertury z wyrobem czekoladopodobnym...

     Czy kuwertura (fr. couverture) zatem jest czekoladą? W zasadzie tak, aczkolwiek najczęściej jakościowo ją przewyższa dzięki większej zawartości masła kakaowego (tłuszcz z ziaren kakaowca) – najbardziej wartościowego składnika każdej czekolady. To właśnie masło kakaowe sprawia, iż wyroby pokryte kuwerturą mają ładny połysk, stają się jednolite, kremowe, ba, wręcz aksamitne... i chrupiące przy każdym wgryzaniu.

     Używając kuwertury do pokrywania wyrobów czekoladowych należy pamiętać o jej temperowaniu, czyli podgrzewaniu, schładzaniu i ponownemu podgrzewaniu, koniecznemu do właściwej krystalizacji zawartego w niej masła kakaowego. Bez tego procesu powierzchnia wyrobu będzie miękka, matowa, z czasem pokryta jasnym nalotem...

trufle z owocami  (zdjęcie - klik)

trufla z wiśnią w rumie
trufla z wiśnią w rumie

- rum, wiśnia w rumie, czekolada gorzka, mleczna lub biała, pyszne!

trufla ze śliwką i migdałem
trufla ze śliwką i migdałem

- najsmaczniejsza moim zdaniem w czekoladzie deserowej

suszone owoce w białej czekoladzie
suszone owoce w białej czekoladzie

- równie pyszne w gorzkiej, deserowj czy mlecznej

Podczas formowania trufli ganache ogrzewa się od rąk. Lód umieszczony w plastikowej torebce szybko schłodzi dłonie i ułatwi pracę z czekoladą. Alternatywą jest częste schładzanie pod zimną wodą i dokładne wycieranie rąk (czekolada nie lubi wody).

Krajowy Dzień Czekoladowej Trufli w Stanach Zjednoczonych obchodzony jest 2 maja. Dlaczego akurat tego dnia, nikt nie potrafi powiedzieć, ale... najprawdopodobniej słodka trufla celebruje swoje święto za sprawą Pani Alice Medrich, która uznana jest za popularyzatorkę francuskiej trufli (wszak stamtąd pochodzi ów przysmak) w USA. To ona, jako pierwsza, otworzyła sklep z wyrobami czekoladowym już w roku 1976 w Kalifornii, w Berkeley, gdzie mieszka do dziś, tworzy nowe smaki i pisze ciekawe książki o kulinariach.

z malinowa nutka
z malinowa nutka

- pachnie świeżością, czekoladą, pysznością...

trufle z granatami
trufle z granatami

- boski smak, "ganache" z odrobiną chili...

trufle z octem balsamicznym i wiśnią
trufle z octem balsamicznym i wiśnią

- wbrew pozorom są bardzo ciekawe w smaku. Polecam! Warto!

Trufla z wiśniówką
Trufla z wiśniówką

- w białej lub ciemnej czekoladzie, kakao, owocach liofilizowanych...

suszone wiśnie w rumie i czekoladzie
suszone wiśnie w rumie i czekoladzie

- smakują obłędnie; zamiast wiśni suszonych - wiśnie z nalewki wspaniałe!

Maraschino w czekoladzie
Maraschino w czekoladzie

. czekolada temperowana, dwukrotnie "kładziona"

trufle z alkoholem  (zdjęcie - klik)

trufle z piwem Guinness
trufle z piwem Guinness

- wyborne... z odrobiną soli morskiej na wierzchu...

trufla  z wiśnią w rumie
trufla z wiśnią w rumie

- wiśnie z nalewki, suszone wiśnie w rumie, "ganache" z rumem...

trufle z brandy
trufle z brandy

- w czekoladzie czy innej otoczce, zawsze smaczne

trufle z likierem Cointreau
trufle z likierem Cointreau

- pyszne, z nutką pomarańczy i orzechem laskowym...

trufle z wiśniówką
trufle z wiśniówką

- pyszne, i każda wiśniówka pasuje...

Miniatura chińskiego muru, 500 figurek "terrakotowych" wojowników, model BMW, tygrysy, torebki, buty, porcelana itp... A wszystko to z czekolady! 

W styczniu 2010 roku w chińskim Pekinie otwarto największy na świecie park World Chocolate Wonderland (powierzchnia - 20 tysięcy metrów kwadratowych). Nie jest to muzeum czekolady, jak na przykład w Barcelonie, Kolonii czy Pradze. To świat słodkich, niesamowitych eksponatów, na wykonanie których zużyto około 90 ton czekolady. 

Po "słodkim" spacerze obowiązkowo należy złożyć wizytę w czekoladowym sklepiku, by delektować się filiżanką gorącej czekolady, wyśmienitą truflą z puszystym ganache, pysznym ciastem i innymi, rzadko spotykanymi smakołykami... Proszę uwierzyć, że nasze trufle w niczym nie ustępują tym "parkowym". Zapraszam do wspólnego truflowania... 

trufle z kawą po irlandzku
trufle z kawą po irlandzku

- w czekoladzie czy innej otoczce, zawsze smaczne

trufla ze śliwką i migdałem 2
trufla ze śliwką i migdałem 2

- śliwka suszona w rumie, czekoladzie, z migdałem!

trufle z ziołami  (zdjęcie - klik)

trufle z kandyzowanym imbirem
trufle z kandyzowanym imbirem

- pikanterii imbiru nie można zastąpić niczym innym! Smakowa fantazja!

trufle z kardamonem
trufle z kardamonem

- aromatyczne, pyszne z czekoladą dobrej jakości...

trufle z granatem i ziołami
trufle z granatem i ziołami

Czekolada z ziołami, granatem i chili tworzy niezapomniną kompozycję smakową, do której wraca się pamięcią jak do ukochanej książki.

trufle z kawa i kardamonem
trufle z kawa i kardamonem

- feria zapachów, smak niemal doskonały, szczególnie dla niereformowalnych kawoszy

trufle "toruńskie"
trufle "toruńskie"

- smakują jak pierniczki (dlatego nazwałam je "toruńskie"), ale są jedwabiste, rozpuszczają się w ustach...

trufle z chińską przyprawą i imbirem
trufle z chińską przyprawą i imbirem

Sa dwa, a nawet trzy sposoby zrobienia tych trufli. Podałam pierwszy...

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.