trufle czekoladowe z wiśnią w rumie

składniki:

  • 120 g czekolady deserowej lub mlecznej (lub gorzkiej, zależnie od upodobań smakowych; moim skromnym zdaniem z czekoladą deserową w gorzkiej otoczce smakują lepiej)

  • 30 suszonych wiśni 

  • ciemnego rumu (lub brandy) tyle, by pokrył wiśnie

  • 240 g gorzkiej czekolady do obtoczenia 

  • 12 łyżek niesłodzonego kakao (opcjonalnie)

  • 12 łyżek sproszkowanych liofilizowanych wiśni (opcjonalnie; wyglądają tak, jak na zdjęciu)

 

przygotowanie:

  • Wiśnie zalać rumem, odstawić na noc, odcedzić, zachować rum, wysuszyć na ręczniku papierowym...

  • Czekolada deserowa lub mleczna - posiekaną czekoladę rozpuścić nad parą wodną, do śmietanki dodać zachowany rum, całość mocno podgrzać (nie gotować), dolać do czekolady i dokładnie wymieszać...

  • Czekolada gorzka - doprowadzić do wrzenia śmietankę (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, wlać rum, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

  • Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

  • Uformować trufle z ganache, wkładając w każdą z nich wiśnię z rumu (można i dwie) i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku... albo...

  • Stemperować gorzką czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia...

  • Jeszcze jest jedna możliwość - uformować trufle z wiśniami, schłodzić, obtoczyć w kakao (szczególnie, jeśli ganache jest z mlecznej czekolady), a potem obtoczyć w gorzkiej czekoladzie...​ Równie smaczne!
  • Przechowywać - w szczelnie zamkniętym pojemniku - w temperaturze pokojowej do 7 dni, w lodówce do 14 dni.

Trufla pistacjowa, owoce w białej czekoladzie, trufla z wiśnią w rumie w prażonych migdałach, filiżanka aromatycznej kawy z pianką

Obiecałam truflę z wiśnią. Oto ona... pachnąca, mocna, jedwabista z "przekąską", ale jakże smaczną ! Wymaga nieco uwagi, i ewentualnie troszkę lektury z "czekoladowych porad" (polecam początkującym). Efekt końcowy? Przekonajcie się sami...

Ja uwielbiam !

trufle_orzechowe_7.jpg
wisnie w czekoladzie 3.JPG
trufle z kawa i kardamonem
trufle z miodem 2.jpg
trufle z kawa i kardamonem
trufle z miodem 2.jpg

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!