składniki:

• 120 g czekolady deserowej lub mlecznej (lub gorzkiej, zależnie od upodobań smakowych; moim skromnym zdaniem z czekoladą deserową w gorzkiej otoczce smakują lepiej)

• 30 suszonych wiśni 

• ciemnego rumu (lub brandy) tyle, by pokrył wiśnie

• 240 g gorzkiej czekolady do obtoczenia 

• 12 łyżek niesłodzonego kakao (opcjonalnie)

• 12 łyżek sproszkowanych liofilizowanych wiśni (opcjonalnie; wyglądają tak, jak na zdjęciu)

 

przygotowanie:

• Wiśnie zalać rumem, odstawić na noc, odcedzić, zachować rum, wysuszyć na ręczniku papierowym...

• Czekolada deserowa lub mleczna - posiekaną czekoladę rozpuścić nad parą wodną, do śmietanki dodać zachowany rum, całość mocno podgrzać (nie gotować), dolać do czekolady i dokładnie wymieszać...

• Czekolada gorzka - doprowadzić do wrzenia śmietankę (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, wlać rum, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

• Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

• Uformować trufle z ganache, wkładając w każdą z nich wiśnię z rumu (można i dwie) i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku... albo...

• Stemperować gorzką czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia...

• Jeszcze jest jedna możliwość - uformować trufle z wiśniami, schłodzić, obtoczyć w kakao (szczególnie, jeśli ganache jest z mlecznej czekolady), a potem obtoczyć w gorzkiej czekoladzie...​ Równie smaczne!

• Przechowywać - w szczelnie zamkniętym pojemniku - w temperaturze pokojowej do 7 dni, w lodówce do 14 dni.