czekoladowe trufle
(przepis podstawowy)
składniki:
-
50 g śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)
-
100 g czekolady deserowej (50%-55% kakao) lub czekolady gorzkiej (70% kakao)
-
1/2 łyżki prawdziwego masła
dodatkowo:
-
gorzkie kakao do obtoczenia
przygotowanie:
-
Posiekaną czekoladę rozpuścić nad parą wodną, śmietankę kremową wraz z masłem mocno podgrzać, dodać do czekolady, dokładnie wymieszać...
-
Naczynie przykryć folią, schłodzić, wstawić do lodówki na 2-3 godziny...
-
Uformować trufle z masy i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku...
-
Przechowywać w lodówce
w szczelnie zamkniętym pojemniku...
-
Przed zamrożeniem trufli, co jest absolutnie możliwe, nie należy obtaczać kulek w kakao, dopiero po wolnym rozmrażaniu (ale jeszcze schłodzone) wrzucić trufle do przesianego proszku kakaowego...
-
Nie należy zamrażać ponownie.
To jest podstawowy przepis na tradycyjne trufle czekoladowe z XX wieku (1920 rok), które wywędrowały w świat najprawdopodobniej z kuchni francuskiego giganta kulinarnego Auguste Escoffier'a.
Są niesamowite poprzez swoją delikatność, jedwabistość, dostojność, i nic dziwnego, że cukiernicy i czekoladnicy najchętniej sięgają do sztambucha po tę właśnie recepturę.
Trufla czekoladowa z kandyzowanym imbirem. Część z nich może być obtoczona w kakao, część w orzechach lub migdałach, inne w czekoladzie...
A to czekolada z dodatkiem mielonych migdałów i pomarańczy. Znika równie szybko jak się ją przygotowuje. Łatwo, tanio, a jak przyjemnie...
A ta zwana "francuską" jest mocno kawowa z dodatkiem żółtka. Smakosz kawy będzie zachwycony. Są znakomite w każdej czekoladzie lub kakao...
Trufla czekoladowa z miodem, powstała na bazie czekolady gorzkiej. Miód akacjowy lub inny kwiatowy dodaje wspaniałego aromatu i smaku...
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.