Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!

czekoladowe trufle

(przepis podstawowy)

składniki:

  • 50 g śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)

  • 100 g czekolady deserowej (50%-55% kakao) lub czekolady gorzkiej (70% kakao)

  • 1/2 łyżki prawdziwego masła 

dodatkowo:

  • gorzkie kakao do obtoczenia

 

przygotowanie:

  • Posiekaną czekoladę rozpuścić nad parą wodną, śmietankę kremową wraz z masłem mocno podgrzać, dodać do czekolady, dokładnie wymieszać... 

  • Naczynie przykryć folią, schłodzić, wstawić do lodówki na 2-3 godziny...

  • Uformować trufle z masy i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku...

  • Przechowywać w lodówce

    w szczelnie zamkniętym pojemniku...

  • Przed zamrożeniem trufli, co jest absolutnie możliwe, nie należy obtaczać kulek w kakao, dopiero po wolnym rozmrażaniu (ale jeszcze schłodzone) wrzucić trufle do przesianego proszku kakaowego...

  • Nie należy zamrażać ponownie.

To jest podstawowy przepis na tradycyjne trufle czekoladowe z XX wieku (1920 rok), które wywędrowały w świat najprawdopodobniej z kuchni francuskiego giganta kulinarnego Auguste Escoffier'a.

Są niesamowite poprzez swoją delikatność, jedwabistość, dostojność, i nic dziwnego, że cukiernicy i czekoladnicy najchętniej sięgają do sztambucha po tę właśnie recepturę.

trufle w kakao i orzechach.jpg
trufle migdał.-pomar_
trufle francuskie.jpg
trufle z miodem 2.jpg

Trufla czekoladowa z kandyzowanym imbirem. Część z nich może być obtoczona w kakao, część w orzechach lub migdałach, inne w czekoladzie...

A to czekolada z dodatkiem mielonych migdałów i pomarańczy. Znika równie szybko jak się ją przygotowuje. Łatwo, tanio, a jak przyjemnie...

A ta zwana "francuską" jest mocno kawowa z dodatkiem żółtka. Smakosz kawy będzie zachwycony.  Są znakomite w każdej czekoladzie lub kakao...

Trufla czekoladowa z miodem, powstała na bazie czekolady gorzkiej. Miód akacjowy lub inny kwiatowy dodaje wspaniałego aromatu i smaku...

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.