składniki:

• 115 g (4 oz.) śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%) 

• 43 g (1.5 oz.) niesolonego masła w temperaturze pokojowej

• 5 g chińskiej przyprawy (mieszanka ziół - poniżej)

• dwie szczypty mielonego białego pieprzu

• szczypta soli

• 227 g (8 oz.) czekolady gorzkiej lub deserowej (50% - 70% kakao) 

• 57g (2 oz.) bardzo drobno posiekanego kandyzowanego imbiru 

dodatkowo:

• niesłodzone kakao do obtoczenia

• czekolada deserowa do obtoczenia (opcjonalnie)

przygotowanie:

• Do małego garnuszka (z pokrywką) włożyć kandyzowany, posiekany imbir, chińską mieszankę ziół, sól, biały pieprz; całość zalać trzema łyżkami śmietanki (z ogólnej ilości potrzebnej do tych trufli), mocno podgrzać - nie gotować!

• Naczynie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką, odstawić na 20 minut...

• Rozdrobnioną czekoladę i masło na ganache rozpuścić nad parą wodną, podgrzać pozostałą część śmietanki...

• Przecedzić śmietankę z ziołami i imbirem (całość dobrze odcisnąć i wyrzucić) i obydwie śmietanki dolać do płynnej czekolady; mieszać do uzyskania gładkiej. błyszczącej emulsji...

• Naczynie z ganache przykryć, studzić w temperaturze pokojowej (najlepiej) lub w lodówce...

• Formować kulki, obtoczyć je w kakao, układać na papierze do pieczenia lub woskowanym, chłodzić przez 15 min. w lodówce... Podczas formowania trufli ganache ogrzewa się od rąk. Lód umieszczony w plastikowej torebce szybko schłodzi dłonie i ułatwi pracę z czekoladą. Alternatywą jest częste schładzanie pod zimną wodą i dokładne wycieranie rąk (czekolada nie lubi wody).

• Czekoladę do obtaczania stemperować według wskazówek,  za pomocą widelca i własnych dłoni (w jednorazowych rękawiczkach) obtoczyć trufle, wykładać na papier do zastygnięcia czekolady (mokre jeszcze trufle posypałam drobno posiekanym imbirem z syropu, ale to kwestia smaku i upodobań).

​