trufle z chińską przyprawą

ziołową i imbirem

składniki:

  • 115 g (4 oz.) śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%) 

  • 43 g (1.5 oz.) niesolonego masła w temperaturze pokojowej

  • 5 g chińskiej przyprawy (mieszanka ziół - poniżej)

  • dwie szczypty mielonego białego pieprzu

  • szczypta soli

  • 227 g (8 oz.) czekolady gorzkiej lub deserowej (50% - 70% kakao) 

  • 57g (2 oz.) bardzo drobno posiekanego kandyzowanego imbiru 

dodatkowo:

  • niesłodzone kakao do obtoczenia

  • czekolada deserowa do obtoczenia (opcjonalnie)

 

przygotowanie:

  • Do małego garnuszka (z pokrywką) włożyć kandyzowany, posiekany imbir, chińską mieszankę ziół, sól, biały pieprz; całość zalać trzema łyżkami śmietanki (z ogólnej ilości potrzebnej do tych trufli), mocno podgrzać - nie gotować!

  • Naczynie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką, odstawić na 20 minut...

  • Rozdrobnioną czekoladę i masło na ganache rozpuścić nad parą wodną, podgrzać pozostałą część śmietanki...

  • Przecedzić śmietankę z ziołami i imbirem (całość dobrze odcisnąć i wyrzucić) i obydwie śmietanki dolać do płynnej czekolady; mieszać do uzyskania gładkiej. błyszczącej emulsji...

  • Naczynie z ganache przykryć, studzić w temperaturze pokojowej (najlepiej) lub w lodówce...

  • Formować kulki, obtoczyć je w kakao, układać na papierze do pieczenia lub woskowanym, chłodzić przez 15 min. w lodówce... Podczas formowania trufli ganache ogrzewa się od rąk. Lód umieszczony w plastikowej torebce szybko schłodzi dłonie i ułatwi pracę z czekoladą. Alternatywą jest częste schładzanie pod zimną wodą i dokładne wycieranie rąk (czekolada nie lubi wody).

  • Czekoladę do obtaczania stemperować według wskazówek,  za pomocą widelca i własnych dłoni (w jednorazowych rękawiczkach) obtoczyć trufle, wykładać na papier do zastygnięcia czekolady (mokre jeszcze trufle posypałam drobno posiekanym imbirem z syropu, ale to kwestia smaku i upodobań).

spices on spoon

Sposób na kandyzowany imbir (samo zdrowie) znajdziesz tutaj!

Sa dwa, a nawet trzy sposoby zrobienia tych trufli. Podałam pierwszy... W drugim - pomijamy imbir, skupiamy się wyłącznie na chińskiej mieszance ziół; sposób trzeci - dla smakoszy intensywnego smaku ziół: sproszkowane zioła i bardzo drobno posiekany imbir pozostawiamy w ganache. Wówczas trufle będą mocno ziołowe i dosyć ostre! Ale... równie pyszne! I chyba ten trzeci sposób odpowiada mi najbardziej... Trudna decyzja...

Chińska mieszanka ziołowa

Można ją zakupić w sklepie lub online (chinese five-spice), jednak przygotowując taką mieszankę we własnej kuchni, znamy jej świeżość i jakość (suszone zioła utrzymują swoją woń i odpowiednią wyrazistość do dwóch lat). Jeśli trzymamy je zbyt długo, a do tego w nieszczelnych opakowaniach, nie staną się szkodliwe dla naszego zdrowia, tylko nie uzyskamy oczekiwanego smaku i mocy ziół...

Chinese Five Spice (Przyprawa chińska, mieszanka chińska, chińska mieszanka ziołowa... )

przepis: food.com

składniki: 3 łyżki stołowe sproszkowanego cynamonu,  6 gwiazdek anyżu (anise) lub 2 łyżeczki (herbaciane) nasion czy sproszkowanego anyżu, półtorej łyżeczki nasion kopru włoskiego (fennel), półtorej łyżeczki Szechuan'skiego pieprzu (można go zastąpić pieprzem czarnym), półtorej łyżeczki goździków...

przygotowanie: wszystkie zioła połyczyć i zmielić, a raczej sproszkować na przykład w młynku do kawy...

sugestia: można oczywiście zakupić wszystkie te zioła w proszku i tylko wymieszać. Przechowywać w szczelnym naczyniu i suchym miejscu.

W chińskiej kuchni mieszanka tych ziół często jest używana do mięs i owoców morza. Jest też cennym i zdrowym dodatkiem do marynat i sosów... 

Edited Image 2015-5-19-19:41:53

Suszone śliwki w rumie z czekoladą deserową i migdałem wewnątrz. A wszystko w brązowej skorupce z prażonymi migdałami na wierzchu...

Dusting Truffles
trufle z octem 3_edited.jpg

Trufle te są wyborne! Smakują jak Guinness, a Guinness - no cóż, Panowie, jest lepszy z czekoladą! Naprawdę polecam!

Trufla czekoladowa z octem balsamicznym i posiekanymi suszonymi wiśniami. Jeśli w kakao, sugeruję czekoladę mleczną lub deserową.

trufla  wisniowa.jpg

Trufla czekoladowa z wiśnią w rumie (ganache też z rumem), w czekoladzie, kakao lub liofilizowanych owocach. Mocne, jedwabiste, pyszne...

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!