składniki:

• 125 g malin/pomarańczy (maliny mogą być mrożone)

• 250 g (dobrej jakości gorzkiej czekolady (70%)

• 50 ml skoncentrowanego soku z malin/pomarańczy

• 100 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

• 3 łyżki cukru

• 1-2 łyżki likieru malinowego/pomarańczowego (opcjonalnie)

dodatkowo (otoczka do wyboru):

• niesłodzone kakao w proszku 

• sproszkowane maliny liofilizowane

• biała czekolada

• deserowa lub gorzka czekolada

• "cacao nibs", czyli pokruszone ziarno kakaowca (zawiera cztery razy więcej antyoxydantów aniżeli gorzka czekolada)

 

przygotowanie:

• Opłukać maliny (ewentualnie rozmrozić) lub przygotować pomarańcze - wykroić trójkątne porcje bez błonki; wybrane owoce zmiksować...

• W niewielkim garnuszku umieścić maliny lub pomarańcze, sok, cukier, kremówkę; pod przykryciem dusić na najmniejszym ogniu przez 15 minut...

• Przecedzić przez sitko i gotować 15 minut bez przykrywki, aż pozostanie około 50 ml koncentratu śmietankowo-owocowego...

• Do płynu wrzucać powoli rozdrobnioną czekoladę i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia...

• Studzić, ale nie wkładać jeszcze do lodówki; przygotować owoce do posypania (zmiksować maliny liofilizowane na puder lub tylko rozdrobnić)...

• Ganache włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezpośrednio do papierowych "papilotek" lub wyciskać trufle na papier do pieczenia (po lekkim zastygnięciu formować kulki do czekoladowania, obtaczania w kakao lub obtaczania w rozdrobnionym ziarnie kakaowym "cacao nibs")...

• Schłodzić w lodówce, dekorować według uznania, przełożyć do szczelnego pojemnika i pozostawić w chłodzie.