trufle z malinową (pomarańczową) nutką

składniki:

  • 125 g malin/pomarańczy (maliny mogą być mrożone)

  • 250 g (dobrej jakości gorzkiej czekolady (70%)

  • 50 ml skoncentrowanego soku z malin/pomarańczy

  • 100 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

  • 3 łyżki cukru

  • 1-2 łyżki likieru malinowego/pomarańczowego (opcjonalnie)

dodatkowo (otoczka do wyboru):

  • niesłodzone kakao w proszku 

  • sproszkowane maliny liofilizowane

  • biała czekolada

  • deserowa lub gorzka czekolada

  • "cacao nibs", czyli pokruszone ziarno kakaowca (zawiera cztery razy więcej antyoxydantów aniżeli gorzka czekolada)

 

przygotowanie:

  • Opłukać maliny (ewentualnie rozmrozić) lub przygotować pomarańcze - wykroić trójkątne porcje bez błonki; wybrane owoce zmiksować...

  • W niewielkim garnuszku umieścić maliny lub pomarańcze, sok, cukier, kremówkę; pod przykryciem dusić na najmniejszym ogniu przez 15 minut...

  • Przecedzić przez sitko i gotować 15 minut bez przykrywki, aż pozostanie około 50 ml koncentratu śmietankowo-owocowego...

  • Do płynu wrzucać powoli rozdrobnioną czekoladę i mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia...

  • Studzić, ale nie wkładać jeszcze do lodówki; przygotować owoce do posypania (zmiksować maliny liofilizowane na puder lub tylko rozdrobnić)...

  • Ganache włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezpośrednio do papierowych "papilotek" lub wyciskać trufle na papier do pieczenia (po lekkim zastygnięciu formować kulki do czekoladowania, obtaczania w kakao lub obtaczania w rozdrobnionym ziarnie kakaowym "cacao nibs")...

  • Schłodzić w lodówce, dekorować według uznania, przełożyć do szczelnego pojemnika i pozostawić w chłodzie.

Bardzo odpowiada mi połączenie gorzkiej czekolady właśnie z malinami czy pomarańczami. Zależnie od preferencji smakowych można dodać do ganache likier malinowy np. Chambord, bądź likier pomarańczowy np. Cointreau (dodałam) i podkreślić a także wzbogacić smak czekolady. Naprawdę jest lepsza od niejednego ciastka...

trufla  wisniowa.jpg
trufle w kakao i orzechach.jpg
trufla z brandy.JPG
biała_z_owocami_4.JPG

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!