trufle czekoladowe

z wiśnią i octem balsamicznym

składniki (ok. 50 sztuk):

  • 370 g czekolady gorzkiej (65%-70% kakao), rozdrobnić

  • 175 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

  • 125 g suszonych wiśni, posiekać

  • 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

  • szczypta soli

  • 100 g gorzkiego kakao

 

przygotowanie:

  • Czekolada gorzka - śmietankę doprowadzić do wrzenia (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

  • Do naszego ganache dołożyć posiekane wiśnie, ocet, wymieszać...

  • Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

  • Uformować kulki z ganache, schłodzić w lodówce przez 15-20 minut... 

  • Pojedyńczo obtaczać trufle w kakao...

  • Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 7 dni; w lodówce do 14 dni.

Zobaczyłam te trufle i zamarłam... Do czekolady dodać ocet balsamiczny?

To pomyłka!

Zwracam honor, pomyłki nie ma. Sprawdziłam, wszystko się zgadza. I co najciekawsze, lepiej nie zamieniać owego octu na nic innego, bo zabraknie tego "coś", co dodaje uroku smakowego. Namawiam do nietypowych prób, które z pewnością nas wzbogacą, bez względu na wynik końcowy. Ten wynik jest absolutnie pozytywny.

trufla  wisniowa.jpg
trufle w kakao i orzechach.jpg
trufla z brandy.JPG
biała_z_owocami_4.JPG

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!