Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!

trufle z likierem Cointreau

inspiracja: książka "Bon Appetite Desserts", Barbara Fairchild

(autorka często łączy klasyczne smaki z nutką nowoczesności)

składniki (około 25 sztuk):

  • 65 g (75 ml) śmietanki kremowej (30%-36%)

  • 170 g  (6 oz.) rozdrobnionej lub w kaletkach czekolady gorzkiej (70% kakao)

  • 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (opcjonalnie; w wersji bezalkoholowej dodać 2 łyżki soku pomarańczowego)

  • płaska łyżeczka startej skórki z pomarańczy

dodatkowo:

  • około 85 g (3 oz.) prażonych migdałów, posiekać (opcjonalnie można dodać sól morską)

  • ok. 25 całych, prażonych migdałów (opcjonalnie)

 

przygotowanie:

  • Kremówkę mocno podgrzać (nie gotować), stopniowo dodawać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia się czekolady, dodać likier (temperatura pokojowa) i startą skórkę; ponownie wymieszać...

  • Masę czekoladową przełożyć do płaskiego naczynia, zostawić do schodzenia w temperaturze pokojowej...

  • Uprażyć na patelni lub w piecyku migdały, posiekać...

  • Zastygnięty ganache wyłożyć na deseczkę, między dwoma płatami papieru do pieczenia "rozwałkować" na wysokość około 2 centymetrów, pokroić na około 25 kwadratów, do miseczki wsypać posiekane migdały...

  • Do środka każdego kwadracika włożyć cały migdał, obtoczyć w migdałach i dopiero teraz tworzyć truflowe kulki... (na zdjęciu po prawej stronie; wyżej - truflowe kulki obtoczone prażonymi migdałami, a w środku - cały migdał)...

  • Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do jednego tygodnia (najsmaczniejsze) lub zamrozić do 3 miesięcy. 

Trufle dla dorosłych! I muszę powiedzieć, że zamawiający zawsze proszą o co najmniej podwójną dawkę jakiegoś trunku.

Cóż, prośbę spełniam... 

Ale... każde niemal trufle (np. trufle koktajlowe, do których dotrzemy niebawem, nie mogą obyć się bez dodatku alkoholu) można przygotować w wersji bezalkoholowej, a więc także dla dzieci, z dodatkiem soku owocowego, najlepiej świeżo wyciśniętego.

Trufle są pyszne, delikatne z lekką "chropowatością" pomarańczowej skórki; uroku dodają migdały. W oryginalnym przepisie migdały są solone. Warto spróbować, jeśli ktoś lubi połączenie czekolady z solą morską... Osobiście przedkładam wersję zmodyfikowaną "bezsolną", a likier Grand Marnier zmieniłam na nieco ostrzejszy likier Cointreau.

Dodam jeszcze, iż te trufle można mrozić i przechowywać w tym stanie do trzech miesięcy (w szczelnie zamkniętym pojemniku, opakowanym folią spożywczą). Rozmrażanie winno następować powoli, najlepiej w lodówce, i nie powinno się zamrażać trufli ponownie.

kalorie (jedna trufla o wadze około 15 gram):

 87.5  kcal - z likierem

 82.0  kcal - z sokiem pomarańczowym

trufle z kawa i kardamonem

Kawa, "podkręcona" kardamonem, likier kawowy, czekolada deserowa, czekolada gorzka, do tego filiżanka parującej kawy... czy można chcieć więcej ?!

trufla z orzechem laskowym.jpg

Orzech laskowy w środku, na wierzchu, a do tego likier orzechowy... Dla mnie bomba orzechowa, jedna z moich ulubionych od dawna...

podstawowy przepis.jpg

Trufla czekoladowa z... czekoladą! To jest prawdziwy, prosty przepis na truflę 1920 roku. Smakuje wyśmienicie, choć zależnie od jakości i smaku czekolady...

wisnie w czekoladzie 2.JPG

Wiśnie Maraschino, czyli wiśnie zalewane likierem Maraschino. Tak będzie, jeśli zostaną zrobione w domowej kuchni. Ale... "kupne" w gorzkiej czekoladzie są pyszne...

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.