trufle z likierem Cointreau
inspiracja: książka "Bon Appetite Desserts", Barbara Fairchild
(autorka często łączy klasyczne smaki z nutką nowoczesności)
składniki (około 25 sztuk):
-
65 g (75 ml) śmietanki kremowej (30%-36%)
-
170 g (6 oz.) rozdrobnionej lub w kaletkach czekolady gorzkiej (70% kakao)
-
2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (opcjonalnie; w wersji bezalkoholowej dodać 2 łyżki soku pomarańczowego)
-
płaska łyżeczka startej skórki z pomarańczy
dodatkowo:
-
około 85 g (3 oz.) prażonych migdałów, posiekać (opcjonalnie można dodać sól morską)
-
ok. 25 całych, prażonych migdałów (opcjonalnie)
przygotowanie:
-
Kremówkę mocno podgrzać (nie gotować), stopniowo dodawać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia się czekolady, dodać likier (temperatura pokojowa) i startą skórkę; ponownie wymieszać...
-
Masę czekoladową przełożyć do płaskiego naczynia, zostawić do schodzenia w temperaturze pokojowej...
-
Uprażyć na patelni lub w piecyku migdały, posiekać...
-
Zastygnięty ganache wyłożyć na deseczkę, między dwoma płatami papieru do pieczenia "rozwałkować" na wysokość około 2 centymetrów, pokroić na około 25 kwadratów, do miseczki wsypać posiekane migdały...
-
Do środka każdego kwadracika włożyć cały migdał, obtoczyć w migdałach i dopiero teraz tworzyć truflowe kulki... (na zdjęciu po prawej stronie; wyżej - truflowe kulki obtoczone prażonymi migdałami, a w środku - cały migdał)...
-
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do jednego tygodnia (najsmaczniejsze) lub zamrozić do 3 miesięcy.
Trufle dla dorosłych! I muszę powiedzieć, że zamawiający zawsze proszą o co najmniej podwójną dawkę jakiegoś trunku.
Cóż, prośbę spełniam...
Ale... każde niemal trufle (np. trufle koktajlowe, do których dotrzemy niebawem, nie mogą obyć się bez dodatku alkoholu) można przygotować w wersji bezalkoholowej, a więc także dla dzieci, z dodatkiem soku owocowego, najlepiej świeżo wyciśniętego.
Trufle są pyszne, delikatne z lekką "chropowatością" pomarańczowej skórki; uroku dodają migdały. W oryginalnym przepisie migdały są solone. Warto spróbować, jeśli ktoś lubi połączenie czekolady z solą morską... Osobiście przedkładam wersję zmodyfikowaną "bezsolną", a likier Grand Marnier zmieniłam na nieco ostrzejszy likier Cointreau.
Dodam jeszcze, iż te trufle można mrozić i przechowywać w tym stanie do trzech miesięcy (w szczelnie zamkniętym pojemniku, opakowanym folią spożywczą). Rozmrażanie winno następować powoli, najlepiej w lodówce, i nie powinno się zamrażać trufli ponownie.
kalorie (jedna trufla o wadze około 15 gram):
87.5 kcal - z likierem
82.0 kcal - z sokiem pomarańczowym
Kawa, "podkręcona" kardamonem, likier kawowy, czekolada deserowa, czekolada gorzka, do tego filiżanka parującej kawy... czy można chcieć więcej ?!
Orzech laskowy w środku, na wierzchu, a do tego likier orzechowy... Dla mnie bomba orzechowa, jedna z moich ulubionych od dawna...
Trufla czekoladowa z... czekoladą! To jest prawdziwy, prosty przepis na truflę 1920 roku. Smakuje wyśmienicie, choć zależnie od jakości i smaku czekolady...
Wiśnie Maraschino, czyli wiśnie zalewane likierem Maraschino. Tak będzie, jeśli zostaną zrobione w domowej kuchni. Ale... "kupne" w gorzkiej czekoladzie są pyszne...
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.