trufle z  kawą  po irlandzku

(przepis własny) 

składniki (około 42 sztuk):

  • 100 g (100 ml) śmietanki kremowej (najlepiej 36%)

  • 350 g (12 oz.) czekolady gorzkiej (70% - 75% kakao)

  • 50 g (4 tbsp) niesolonego, irlandzkiego masła (ma najmniej wody, której czekolada nie lubi)

  • 38 g (2 tbsp) miodu

  • 26 g (2 tbsp) ciemnobrązowego cukru

  • 1 żółtko

  • 50 ml irlandzkiej whisky

  • 4 g kawy rozpuszczalnej

  • szczypta soli ("podbija" smak czekolady)

  • do obtoczenia: niesłodzone, dobrej jakości kakao, kakaowe "nibs" (pokruszone ziarno kakaowca) albo pokruszona kawa w czekoladzie (moim zdaniem najlepsza)

przygotowanie:

  • Czekoladę posiekać ostrym nożem, masło rozdrobnić na małe kawałki...

  • W małym garnuszku umieścić: śmietankę, miód, brązowy cukier; całość - mieszając - doprowadzić do wrzenia i roz-puszczenia cukru (nie gotować!). Gorącą mieszanką zalać czekoladę z masłem, umieszczone uprzednio w małej misce. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji czekolady...

  • Do naszej mieszanki dodać żółtko, później kawę, whisky i sól, wymieszać do połączenia się składników...

  • Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w tempe-raturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również

  • w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

  • Uformować trufle z masy i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku... albo w "nibs'ach" lub posiekanej kawie w czekoladzie... 

  • Wykładać na papier cukierniczy do zastygnięcia...

  • Przechowywać w chłodnym (nie zimnym) miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku...

  • Przed zamrożeniem trufli, co jest absolutnie możliwe, nie obtaczać kulek w kakao, dopiero po wolnym rozmrażaniu (ale jeszcze schłodzone) wrzucić trufle do przesianego proszku kakaowego. Nie zamrażać ponownie...

  • Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 3 dni;            w lodówce do 20 dni; zamrożone - do 3 miesięcy. W każdym przypadku winny znajdować się w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

25 stycznia każdego roku obchodzimy w Stanach Zjednoczonych Dzień Kawy po Irlandzku. I bardzo dobrze, bo trufle z kawą po irlandzku smakują doskonale, a kawa w takim wydaniu jest na mojej niemal priorytetowej liście...!

Przepis na kawę po irlandzku znajdziesz na fb, połączonym z tą stroną.

A jeśli ktoś jest w San Francisco, polecam niebywałe miejsce z kawą po irlandzku. To "Buena Vista Cafe", gdzie od lat pięćdziesiątych XX w., w lokalu bez zmian, podawana jest wspomniana kawa i w Dniu tejże kawy pojawiają się tam tłumy, by raczyć się jej wyśmienitym smakiem...

kalorie (jedna trufla o wadze około 15 gram):

 74  kcal - bez otoczki 

 78  kcal - w kakao

trufle z kawa i kardamonem
trufla z orzechem laskowym.jpg
podstawowy przepis.jpg
wisnie w czekoladzie 2.JPG

Kawa, "podkręcona" kardamonem, likier kawowy, czekolada deserowa, czekolada gorzka, do tego filiżanka parującej kawy... czy można chcieć więcej ?!

Orzech laskowy w środku, na wierzchu, a do tego likier orzechowy... Dla mnie bomba orzechowa, jedna z moich ulubionych od dawna...

Trufla czekoladowa z... czekoladą! To jest prawdziwy, prosty przepis na truflę 1920 roku. Smakuje wyśmienicie, choć zależnie od jakości i smaku czekolady...

Wiśnie Maraschino, czyli wiśnie zalewane likierem Maraschino. Tak będzie, jeśli zostaną zrobione w domowej kuchni. Ale... "kupne" w gorzkiej czekoladzie są pyszne...

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!