trufle czekoladowe z brandy

(przepis własny)

składniki (około 25 sztuk):

  • 120 g (4 oz.) śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%; jeśli czekolada gorzka - dodać 2 łyżki)

  • 240 g (8 oz.) czekolady deserowej (50%-55% kakao) lub czekolady gorzkiej (70% kakao)

  • 25 g (2 tbsp.) niesolonego, prawdziwego masła

  • 2-3 łyżki brandy

  • 400 g (14 oz.) czekolady gorzkiej, deserowej, mlecznej lub białej do obtoczenia; wymaga temperowania

dodatkowo (opcjonalnie):

  • 30 g (1 oz.) niesłodzonego kakao do obtoczenia

przygotowanie:

  • Czekolada deserowa - posiekaną czekoladę rozpuścić nad parą wodną, śmietankę kremową z masłem mocno podgrzać (nie gotować), odstawić na 3 minuty do lekkiego schłodzenia, dodać do czekolady wraz z brandy i dokładnie wymieszać (wszystkie składniki powinny być w podobnej temperaturze)...

  • Czekolada gorzka - doprowadzić do wrzenia (nie gotować!) zwiększoną ilość śmietanki (składniki powyżej) i masła, odstawić na 3 minuty, wlać brandy, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

  • Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

  • Uformować trufle z masy i obtaczać je w przesianym kakaowym proszku... albo...

  • Stemperować wybraną do obtoczenia czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia...

  • Przechowywać w chłodnym (nie zimnym) miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku...

  • Przed zamrożeniem trufli, co jest absolutnie możliwe, nie obtaczać kulek w kakao, dopiero po wolnym rozmrażaniu (ale jeszcze schłodzone) wrzucić trufle do przesianego proszku kakaowego. Nie zamrażać ponownie...

  • Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 7 dni; w lodówce do 20 dni; zamrożone - do 3 miesięcy. W każdym przypadku winny znajdować się w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Są pyszne. Z nutką dobrego trunku... A do tego pachnąca czekolada...

Brandy można z powodzeniem zamienić na ulubiony likier, faworyzowany koniak bądź przygotować je bezalkoholowo, dodając na przykład świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy...

Tylko ważna jest zasada, iż wszystkie dodatki winny mieć bardzo zbliżoną temperaturę do czekolady (co najmniej temperatura pokojowa), dzięki czemu unikniemy kłopotu z kaprysami czekolady. 

kalorie (jedna trufla o wadze około 15 gram):

 82  kcal - bez otoczki 

 86  kcal - w kakao

166 kcal - w czekoladzie białej

168 kcal - w czekoladzie mlecznej

180 kcal - w czekoladzie gorzkiej 

trufle_orzechowe_7.jpg
wisnie w czekoladzie 3.JPG
trufle z kawa i kardamonem
trufle z miodem 2.jpg

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!