trufle czekoladowe z wiśniówką

inspiracja: Martha Stewart

składniki (ok. 50 sztuk):

  • 400 g czekolady gorzkiej (65%-70% kakao)

  • 250 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

  • 250 g prawdziwego masła (by miało jak najmniej wody)

  • 6  łyżek wiśniówki

  • 400 g czekolady deserowej do obtoczenia

  • 400 g czekolady białej do obtoczenia (lub podwójna ilość jednej z nich)

  • zamiast czekolady może być niesłodzone kakao, kakao wymieszane z cukrem pudrem lub cukier puder

  • jeśli mniejsza ilość trufli (ok. 25), wszystkie składniki zmniejszyć o połowę

  • około 50 sztuk suszonych wiśni z rumu lub wiśniówki (wysuszone na ręczniku papierowym) do udekorowania (opcjonalnie)

 

przygotowanie:

  • Czekolada gorzka - do śmietanki dołożyć masło, doprowadzić do wrzenia (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, wlać wiśniówkę, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

  • Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

  • Uformować kulki z ganache, schłodzić w lodówce przez 15-20 minut... 

  • Stemperować gorzką czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia, na wierzchu każdej położyć jedną wiśnię (opcjonalnie)

  • Stemperować białą czekoladę, obtoczyć w niej trufle (jak wyżej)
  • Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 7 dni; w lodówce do 14 dni.

Klasyczne, aromatyczne, smakowite ogromnie... A jeśli dodamy nalewkę wiśniową zamiast tradycyjnej wiśnióweczki i w środek włożymy wiśnię z tej nalewki, to słońce zaświeci jaśniej... Te trufle (lub czekoladki z nadzieniem, ale o tym troszkę później) należą do grupy ulubionych wśród moich przyjaciół. Oczywiście wśród Pań, bo Panowie preferują coś bardziej wytrawnego... Osobiście bardzo mi odpowiadają, a do tego kieliszek porto... ciepłe kapcie... wygodny fotel... w tle pyszna muzyka... ciekawa książka...

Słońce wówczas świeci nawet w nocy!

czekoladowa trufla z wiśniówką
wisnie w czekoladzie 3.JPG
trufle w kakao i orzechach.jpg
trufla z brandy.JPG
biała_z_owocami_4.JPG

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.

Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!