składniki (ok. 50 sztuk):

• 400 g czekolady gorzkiej (65%-70% kakao)

• 250 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

• 250 g prawdziwego masła (by miało jak najmniej wody)

• 6  łyżek wiśniówki

• 400 g czekolady deserowej do obtoczenia

• 400 g czekolady białej do obtoczenia (lub podwójna ilość jednej z nich)

• zamiast czekolady może być niesłodzone kakao, kakao wymieszane z cukrem pudrem lub cukier puder

• jeśli mniejsza ilość trufli (ok. 25), wszystkie składniki zmniejszyć o połowę

• około 50 sztuk suszonych wiśni z rumu lub wiśniówki (wysuszone na ręczniku papierowym) do udekorowania (opcjonalnie)

 

przygotowanie:​

• Czekolada gorzka - do śmietanki dołożyć masło, doprowadzić do wrzenia (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, wlać wiśniówkę, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, błyszczącej czekoladowej masy...

• Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

• Uformować kulki z ganache, schłodzić w lodówce przez 15-20 minut... 

• Stemperować gorzką czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia, na wierzchu każdej położyć jedną wiśnię (opcjonalnie)

• Stemperować białą czekoladę, obtoczyć w niej trufle (jak wyżej)
• Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 7 dni; w lodówce do 14 dni.