trufle czekoladowe
z granatami
przepis: Madhuja
składniki:
-
65 ml śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)
-
370 g czekolady deserowej
-
1 łyżka + 1 łyżeczka melasy z granatów
dodatkowo:
-
85 g cukru
-
1 łyżeczka melasy z granatów
-
70 g pistacji, podpiec i posiekać
-
70 g wiórków kokosowych, lekko podpiec (opcjonalnie)
Ogromnie lubię smak granatów, a z żurawiną mogę je pochłaniać bez przerwy. Trufle te są smakowite bardzo. I muszę przyznać, że są wyborne w orzechach pistacjowych, ale i w wiórkach kokosowych niczego im nie brakuje...
Namawiam do zrobienia przede wszystkim nietuzinkowego syropu, a potem... oczywiście wybornych trufli w wybornej czekoladzie...
przygotowanie:
-
Połowę czekolady odłożyć na bok do późniejszego wykorzystania...
-
Pozostałą część rozdrobnionej czekolady rozpuścić nad parą wodną, śmietankę kremową mocno podgrzać (nie gotować), dodać do czekolady, dokładnie wymieszać...
-
Do masy dodać łyżkę i łyżeczkę melasy z granatów, wymieszać...
-
Ganache przykryć folią, chłodzić w lodówce około 2 godzin...
-
Po tym czasie uformować kulki wielkości dużej jeżyny i ponownie włożyć do lodówki na 1-2 godziny...
-
W czasie chłodzenia trufli przygotować cukier z granatem: do cukru dodać łyżeczkę melasy i palcami dokładnie wymieszać (cukier zrobi się brązowy). Wysypać na talerzyk...
-
Na drugim talerzyku przygotować posiekane pistacje lub wiórki kokosowe...
-
W małym garnuszku czy miseczce rozpuścić nad parą wodną drugą część czekolady...
-
Kiedy wszystko jest gotowe, wyjąć trufle z lodówki, zanurzyć je w czekoladzie (pojedyńczo), wyłożyć na papier do pieczenia, pozwolić im lekko zastygnąć i ... obtoczyć szybko w cukrze i orzechach (wiórkach)...
-
Pozostawić je w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia...
-
Przechowywać trufle (około 16 sztuk) tak, jak inne wyroby czekoladowe.
syrop z granatów
przygotowanie:
-
Wszystkie składniki umieścić w jednym garnku...
-
Całość doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia się cukru...
-
Gotować na małym ogniu 60-80 minut, mieszając co 10 minut, do momentu gdy płyn zredukuje się o 50% (do dwóch szklanek syropu). Płyn będzie dosyć rzadki, zgęstnieje po ostudzeniu...
-
Przechowywać w zamkniętym pojemniku (słoiku) w lodówce do 4 tygodni.
składniki:
-
1 litr soku z granatów
-
60 g cukru
-
80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Trufle z granatami, a raczej syropem z granatów, to jedne z moich ulubionych. Używając gorzkiej czekolady, dodaję więcej syropu, troszkę rumu, czasem szczyptę sproszkowanego chili... Istna poezja smakowa....
Syropy z granatów - zarówno ten, jak i z ziołami - są też doskonałym dodatkiem do mięs, pieczonego łososia, deserów, ciast, lodów...
Wymagają nieco atencji i czasu podczas gotowania, jednak efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy...
Gorąco polecam!
Suszone owoce w białej czekoladzie. Morele, żurawiny, figi, rodzynki... Łatwe do zrobienia, znakomite zamiast cukrowych cukierków...
Suszone wiśnie w rumie i czekoladzie - wyśmienite na każdą okazję i bez okazji... Niestety, nie dla dzieci, bo rumu w tych truflach zamienić się nie da!
Trufla czekoladowa z wiśnią w rumie (ganache też z rumem), w czekoladzie, kakao lub liofilizowanych owocach. Mocne, jedwabiste, pyszne...
Trufla czekoladowa z dodatkiem wiśniówki w białej czekoladzie... Jest równie pyszna w czekoladzie deserowej lub gorzkiej... Ten smak i zapach... Polecam!
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.