Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!

trufle czekoladowe

z granatami

przepis: Madhuja

składniki:

  • 65 ml śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%)

  • 370 g czekolady deserowej

  • 1 łyżka + 1 łyżeczka melasy z granatów

dodatkowo:

  • 85 g cukru

  • 1 łyżeczka melasy z granatów

  • 70 g pistacji, podpiec i posiekać

  • 70 g wiórków kokosowych, lekko podpiec (opcjonalnie)

Ogromnie lubię smak granatów, a z żurawiną mogę je pochłaniać bez przerwy. Trufle te są smakowite bardzo. I muszę przyznać, że są wyborne w orzechach pistacjowych, ale i w wiórkach kokosowych niczego im nie brakuje...

Namawiam do zrobienia przede wszystkim nietuzinkowego syropu, a potem... oczywiście wybornych trufli w wybornej czekoladzie... 

 

przygotowanie:

  • Połowę czekolady odłożyć na bok do późniejszego wykorzystania...

  • Pozostałą część rozdrobnionej czekolady rozpuścić nad parą wodną, śmietankę kremową mocno podgrzać (nie gotować), dodać do czekolady, dokładnie wymieszać... 

  • Do masy dodać łyżkę i łyżeczkę melasy z granatów, wymieszać...

  • Ganache przykryć folią, chłodzić  w lodówce około 2 godzin...

  • Po tym czasie uformować kulki wielkości dużej jeżyny i ponownie włożyć do lodówki na 1-2 godziny...

  • W czasie chłodzenia trufli przygotować cukier z granatem: do cukru dodać łyżeczkę melasy i palcami dokładnie wymieszać (cukier zrobi się brązowy). Wysypać na talerzyk...

  • Na drugim talerzyku przygotować posiekane pistacje lub wiórki kokosowe...

  • W małym garnuszku czy miseczce rozpuścić nad parą wodną drugą część czekolady...

  • Kiedy wszystko jest gotowe, wyjąć trufle z lodówki, zanurzyć je w czekoladzie (pojedyńczo), wyłożyć na papier do pieczenia, pozwolić im lekko zastygnąć i ... obtoczyć szybko w cukrze i orzechach (wiórkach)...

  • Pozostawić je w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia...

  • Przechowywać trufle (około 16 sztuk) tak, jak inne wyroby czekoladowe.

syrop z granatów

 

przygotowanie:

  • Wszystkie składniki umieścić w jednym garnku...

  • Całość doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia się cukru...

  • Gotować na małym ogniu 60-80 minut, mieszając co 10 minut, do momentu gdy płyn zredukuje się o 50% (do dwóch szklanek syropu). Płyn będzie dosyć rzadki, zgęstnieje po ostudzeniu...

  • Przechowywać w zamkniętym pojemniku (słoiku) w lodówce do 4 tygodni.

składniki:

  • 1 litr soku z granatów 

  • 60 g cukru

  • 80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Trufle z granatami, a raczej syropem z granatów, to jedne z moich ulubionych. Używając gorzkiej czekolady, dodaję więcej syropu, troszkę rumu, czasem szczyptę sproszkowanego chili... Istna poezja smakowa.... 

Syropy z granatów - zarówno ten, jak i z ziołami - są też doskonałym dodatkiem do mięs, pieczonego łososia, deserów, ciast, lodów...

Wymagają nieco atencji i czasu podczas gotowania, jednak efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy...

Gorąco polecam!

biała_z_owocami_4.JPG

Suszone owoce w białej czekoladzie. Morele, żurawiny, figi, rodzynki... Łatwe do zrobienia, znakomite zamiast cukrowych cukierków...

Edited Image 2015-5-5-17:46:50

Suszone wiśnie w rumie i czekoladzie - wyśmienite na każdą okazję i bez okazji... Niestety, nie dla dzieci, bo rumu w tych truflach zamienić się nie da!

trufla  wisniowa.jpg
trufle z wiśniówką 3

Trufla czekoladowa z wiśnią w rumie (ganache też z rumem), w czekoladzie, kakao lub liofilizowanych owocach. Mocne, jedwabiste, pyszne...

Trufla czekoladowa z dodatkiem wiśniówki w białej czekoladzie... Jest równie pyszna w czekoladzie deserowej lub gorzkiej... Ten smak i zapach... Polecam!

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.