składniki (około 40 sztuk):

• 300 g dobrej jakości białej czekolady

•   60 ml śmietanki kremowej (30%-36%)

•   20 g prawdziwego, niesolonego masła (by miało jak najmniej wody)

• 6  łyżek białego rumu lub likieru migdałowego (zależnie od chęci uzyskania smaku i zapachu)

• 100 g fioletowych ziemniaków puree

• 1-2 łyżki miodu (opcjonalnie i zależnie od użytego alkoholu)

• 400 g czekolady deserowej do obtoczenia

• 400 g czekolady białej do obtoczenia (lub podwójna ilość jednej z nich)

• zamiast czekolady może być niesłodzone kakao, kakao wymieszane z cukrem pudrem lub cukier puder, biały sezam albo posiekane migdały

 

przygotowanie:​

• Czekolada biała - do śmietanki dołożyć masło, doprowadzić do wrzenia (nie gotować !), odstawić na 1 minutę, wlać rum lub likier, małymi partiami wkładać rozdrobnioną lub w kaletkach czekoladę, dokładnie mieszając, do uzyskania gładkiej, czekoladowej masy...

• Do lekko przestudzonej masy z białej czekolady małymi partiami dokładać ziemniaki, dokładnie miksując każdą partię...

• Naczynie przykryć folią i odstawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej; bardzo pomocny jest mały wiatraczek stołowy. Ganache można schłodzić również w lodówce (1-2 godziny), ale... straci swoją jedwabistość...

• Uformować kulki z ganache, schłodzić w lodówce przez 15-20 minut... 

• Stemperować gorzką czekoladę, zanurzyć w niej trufle (używając widelca lub specjalnej łyżki do czekoladowania), wyłożyć na papier cukierniczy do zastygnięcia, wierzch każdej posypać sezamem, posiekanymi migdałami, udekorować innym kolorem czekolady (opcjonalnie)

• Stemperować białą czekoladę, obtoczyć w niej trufle (jak wyżej)
• Przechowywanie: w temperaturze pokojowej do 7 dni; w lodówce do 14 dni.