Przepisy zebrała, zmodyfikowała, opracowała, przedłożyła swoje: Anna Czerwińska.

Zdjęcia: Marcin Rodzko, Anna Czerwińska oraz autorzy podanych stron internetowych,

które polecam z największą przyjemnością!

czekoladowe trufle z miodem

dla dorosłych

(przepis własny)

składniki:

  • 156 g (175 ml) + 2 łyżki śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%

  • 283 g (10 oz.) czekolady gorzkiej (70% kakao); na zdjęciu ganache jest zrobiony z czekolady mlecznej na specjalne zamówienie. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie trufle, można użyć czekolady mlecznej lub deserowej, tylko wówczas należy zrezygnować z dodatkowych dwóch łyżek śmietanki

  • 3-4 łyżki likieru miodowo-korzennego "Krupnik" (czasem dodaję więcej)

  • 1 łyżka dobrego masła w temperaturze pokojowej

  • 566 g (20 oz.) czekolady gorzkiej do obtoczenia; wymaga temperowania

 

dodatkowo (opcjonalnie):

  • niesłodzone kakao do obtoczenia (lubię obydwie otoczki, oby były gorzkie; z kakao jest mniej pracy, ale z czekoladą są wykwintne...)

  • trufle w czekoladzie i kakao też mają swój specyficzny urok, warto spróbować...

przygotowanie:

  • Do kremówki dodać likier i mocno podgrzać (nie gotować)...

  • Stopniowo dodawać pokruszoną czekoladę, mieszać do momentu powstania gładkiej masy czekoladowej...

  • Do ciemnej masy dodać masło w temperaturze pokojowej, dokładnie wymieszać (masło dodaje jedwabistości truflom)... 

  • Płaską blaszkę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia lub woskowym, formować kulki o średnicy około 1 centymetra, układać na blaszce, przykryć folią i zostawić do zastygnięcia (w temperaturze pokojowej - całą noc, w lodówce - 2-3 godziny)..

  • Kulki obtoczyć w czekoladzie, kakao albo w czekoladzie i kakao...

  • Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do jednego tygodnia (najsmaczniejsze) lub zamrozić do 3 miesięcy. 

Likierów miodowych jest obecnie bardzo dużo, najróżniejszych... Moim zdaniem do trufli najlepszy jest tradycyjny staropolski "Krupnik" z dużą ilością korzennych dodatków... Jeśli nowości wypierają tradycyjne stare wódeczki, przygotujmy domową nalewkę miodową według starych receptur. Oto przepis:

"Krupnik" staropolski

przepis własny inspirowany: www.świętokrzyskie.pl

składniki:

  • 1 litr spirytusu...

  • 1/2 litra przegotowanej wody...

  • 1/2 litra miodu akacjowego lub lipowego (nalewka będzie ciemniejsza i bardziej wytrawna z miodem leśnym lub spadziowym; preferuję jednak miody łagodniejsze)...

  • 8-10 goździków (w ostateczności mogą być mielone, wówczas tylko 6)...

  • 8-10 ziaren ziela angielskiego ...

  • 4 gramy cynamonu...

  • 1/2 laski wanilii...

  • 1/4-1/3 świeżo startej gałki muszkatułowej...

  • 3 gramy świeżo startego imbiru

przygotowanie:

  • Wodę wraz z miodem doprowadzić do wrzenia...

  • Oddzielnie - wszystkie przyprawy włożyć do garnuszka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu około 10 minut...

  • Przyprawy odcedzić, a uzyskany wywar wlać do gorącej wody z miodem; całość doprowadzić do wrzenia i odstawić do przestudzenia...

  • Po około 1/2 godziny do miodu z przyprawami wlać spirytus, naczynie szczelnie przykryć (pokrywką lub folią plastykową) i odstawić na 24 godziny (w tym czasie całość zmaseruje się, a osad opadnie na dno)...

  • Po tym czasie całość przelać do butelek - odcedzając osad - butelki zamknąć lub zakorkować i zalakować. Tak przygotowana nalewka czym dłużej stoi, tym jest smaczniejsza. Na zimno i na gorąco! 

Kiedy wspominam "Krupnik" i robię trufle dla dorosłych ze zwiększoną dawką dobrego trunku, nie mogę oprzeć się kawie po staropolsku... Serwowano tę pyszną kawę w nie istniejącej już kawiarni "Telimena" na Krakowskim Przedmieściu. Przepis jest prosty, składniki dostępne zawsze i wszędzie, a więc ... zapraszam na filiżankę dobroci wielkiej...

Do filiżanki kawy, zaparzonej w ekspresie (czyli bez kawowych fusów) należy dodać mały kieliszek "Krupniku" (albo większy), na wierzchu ułożyć jedną lub dwie łyżki bitej śmietanki, całość suto posypać cynamonem i tartą gorzką czekoladą... Na boku.... pyszna trufla z granatem i chili lub każda inna ulubiona, albo ... smakowita "wuzetka", dzisiaj niemal zapomniana, a szkoda...  Od czasu do czasu życzmy sobie smacznego, bez obliczania kalorii...

trufle z wiśniówką 3
_edited.png
_edited.png

Trufla czekoladowa z dodatkiem wiśniówki w białej czekoladzie... Jest równie pyszna w czekoladzie deserowej lub gorzkiej... Ten smak i zapach... Polecam!

Suszone wiśnie w rumie i czekoladzie - wyśmienite na każdą okazję i bez okazji... Niestety, nie dla dzieci, bo rumu w tych truflach zamienić się nie da!

Suszone owoce w białej czekoladzie. Morele, żurawiny, figi, rodzynki... Łatwe do zrobienia, znakomite zamiast cukrowych cukierków...

Smakowita - jak i pozostałe - trufla kokosowa. Pachnie kokosem, smakuje kokosem, a po dodaniu Malibu jest jeszcze lepsza bez względu na "opakowanie"...

Smakowita - jak i pozostałe - trufla kokosowa. Pachnie kokosem, smakuje kokosem, a po dodaniu Malibu jest jeszcze lepsza bez względu na "opakowanie"...

Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.

Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.