czekoladowe trufle z miodem
dla dorosłych
(przepis własny)
składniki:
-
156 g (175 ml) + 2 łyżki śmietanki kremowej (najlepiej 36%, ale może być 30%
-
283 g (10 oz.) czekolady gorzkiej (70% kakao); na zdjęciu ganache jest zrobiony z czekolady mlecznej na specjalne zamówienie. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie trufle, można użyć czekolady mlecznej lub deserowej, tylko wówczas należy zrezygnować z dodatkowych dwóch łyżek śmietanki
-
3-4 łyżki likieru miodowo-korzennego "Krupnik" (czasem dodaję więcej)
-
1 łyżka dobrego masła w temperaturze pokojowej
-
566 g (20 oz.) czekolady gorzkiej do obtoczenia; wymaga temperowania
dodatkowo (opcjonalnie):
-
niesłodzone kakao do obtoczenia (lubię obydwie otoczki, oby były gorzkie; z kakao jest mniej pracy, ale z czekoladą są wykwintne...)
-
trufle w czekoladzie i kakao też mają swój specyficzny urok, warto spróbować...
przygotowanie:
-
Do kremówki dodać likier i mocno podgrzać (nie gotować)...
-
Stopniowo dodawać pokruszoną czekoladę, mieszać do momentu powstania gładkiej masy czekoladowej...
-
Do ciemnej masy dodać masło w temperaturze pokojowej, dokładnie wymieszać (masło dodaje jedwabistości truflom)...
-
Płaską blaszkę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia lub woskowym, formować kulki o średnicy około 1 centymetra, układać na blaszce, przykryć folią i zostawić do zastygnięcia (w temperaturze pokojowej - całą noc, w lodówce - 2-3 godziny)..
-
Kulki obtoczyć w czekoladzie, kakao albo w czekoladzie i kakao...
-
Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do jednego tygodnia (najsmaczniejsze) lub zamrozić do 3 miesięcy.
Likierów miodowych jest obecnie bardzo dużo, najróżniejszych... Moim zdaniem do trufli najlepszy jest tradycyjny staropolski "Krupnik" z dużą ilością korzennych dodatków... Jeśli nowości wypierają tradycyjne stare wódeczki, przygotujmy domową nalewkę miodową według starych receptur. Oto przepis:
przepis własny inspirowany: www.świętokrzyskie.pl
składniki:
-
1 litr spirytusu...
-
1/2 litra przegotowanej wody...
-
1/2 litra miodu akacjowego lub lipowego (nalewka będzie ciemniejsza i bardziej wytrawna z miodem leśnym lub spadziowym; preferuję jednak miody łagodniejsze)...
-
8-10 goździków (w ostateczności mogą być mielone, wówczas tylko 6)...
-
8-10 ziaren ziela angielskiego ...
-
4 gramy cynamonu...
-
1/2 laski wanilii...
-
1/4-1/3 świeżo startej gałki muszkatułowej...
-
3 gramy świeżo startego imbiru
przygotowanie:
-
Wodę wraz z miodem doprowadzić do wrzenia...
-
Oddzielnie - wszystkie przyprawy włożyć do garnuszka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu około 10 minut...
-
Przyprawy odcedzić, a uzyskany wywar wlać do gorącej wody z miodem; całość doprowadzić do wrzenia i odstawić do przestudzenia...
-
Po około 1/2 godziny do miodu z przyprawami wlać spirytus, naczynie szczelnie przykryć (pokrywką lub folią plastykową) i odstawić na 24 godziny (w tym czasie całość zmaseruje się, a osad opadnie na dno)...
-
Po tym czasie całość przelać do butelek - odcedzając osad - butelki zamknąć lub zakorkować i zalakować. Tak przygotowana nalewka czym dłużej stoi, tym jest smaczniejsza. Na zimno i na gorąco!
Kiedy wspominam "Krupnik" i robię trufle dla dorosłych ze zwiększoną dawką dobrego trunku, nie mogę oprzeć się kawie po staropolsku... Serwowano tę pyszną kawę w nie istniejącej już kawiarni "Telimena" na Krakowskim Przedmieściu. Przepis jest prosty, składniki dostępne zawsze i wszędzie, a więc ... zapraszam na filiżankę dobroci wielkiej...
Do filiżanki kawy, zaparzonej w ekspresie (czyli bez kawowych fusów) należy dodać mały kieliszek "Krupniku" (albo większy), na wierzchu ułożyć jedną lub dwie łyżki bitej śmietanki, całość suto posypać cynamonem i tartą gorzką czekoladą... Na boku.... pyszna trufla z granatem i chili lub każda inna ulubiona, albo ... smakowita "wuzetka", dzisiaj niemal zapomniana, a szkoda... Od czasu do czasu życzmy sobie smacznego, bez obliczania kalorii...
Trufla czekoladowa z dodatkiem wiśniówki w białej czekoladzie... Jest równie pyszna w czekoladzie deserowej lub gorzkiej... Ten smak i zapach... Polecam!
Suszone wiśnie w rumie i czekoladzie - wyśmienite na każdą okazję i bez okazji... Niestety, nie dla dzieci, bo rumu w tych truflach zamienić się nie da!
Suszone owoce w białej czekoladzie. Morele, żurawiny, figi, rodzynki... Łatwe do zrobienia, znakomite zamiast cukrowych cukierków...
Smakowita - jak i pozostałe - trufla kokosowa. Pachnie kokosem, smakuje kokosem, a po dodaniu Malibu jest jeszcze lepsza bez względu na "opakowanie"...
Smakowita - jak i pozostałe - trufla kokosowa. Pachnie kokosem, smakuje kokosem, a po dodaniu Malibu jest jeszcze lepsza bez względu na "opakowanie"...
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.