trufle klasyczne (zdjęcie - klik)
Cokolwiek zamierzasz zrobić, o czymkolwiek marzysz, zacznij działać. Śmiałość zawiera w sobie geniusz, siłę i magię.
Johann Wolfgang Goethe
Najprawdopodobniej trufle powstały w kuchni francuskiego giganta kulinarnego, Auguste Escoffier w 1920 roku. To nie on odpowiada jednak za genialny wynalazek, lecz jego praktykant. Jego nieudolność (!) spowodowała, iż gorąca śmietanka przez pomyłkę trafiła do płynnej czekolady miast do masy jajecznej. Po zahartowaniu, Escoffier stwierdził, że mieszanka jest plastyczna i świetna do formowania! Tym sposobem powstała nieforemna kulka obtoczona w proszku kakaowym. Do dziś, ta podstawowa receptura stosowana jest najchętniej przez cukierników i chocolatiers.
Do wyrobu trufli należy wybierać czekoladę bardzo dobrej jakości, która zdecydowanie podnosi walory smakowe tych specjałów. Często też ułatwia pracę przy rozpuszczaniu czy temperowaniu czekolady. Ponadto nie zawiera różnych zamienników ani zbędnych dodatków spożywczych (więcej informacji na stronie
"czekoladowe porady")
- w różnych otoczkach, ale zawsze wspaniała
. z dodatkiem żółtka, zwana też "francuską"
- kwiatowym, który doskonale osładza i podnosi walory smakowe
- wspaniała, pachnąca ziołami, zaskakująca ostrym smakiem...
- w skorupce z białej czekolady
Czekolada do obtaczania trufli winna być temperowana, wówczas otoczka czekoladowa będzie chrupiąca, z lekkim połyskiem, a trufle "wytrzymają" poza lodówką do temperatury 25 stopni Celsjusza.
- jej przepis pochodzi z 1920 roku....
- a najlepiej z nalewką własnego wyrobu.
- pachnąca, smaczna, w mielonych migdałach
- aromatyczne, smakowite, czekoladowe inaczej, z migdałem... istna poezja
- pyszna z ulubionym Twoim piwem, szczególnie ciemnym, lekko karmelizowanym... Wow!
- zbliżona w smaku do trufli podstawowej, z dodatkiem alkoholu
Luksusowa gorzka, niebiańsko mleczna, kontrowersyjna biała, niebanalna deserowa, lśniąca kuwertura, zmysłowo napowietrzana, nadziewana pysznymi masami. Z orzechami, rodzynkami, pomarańczą... ostatnio nawet z bekonem czy dodatkiem chili! Święto łasuchów, czyli Światowy Dzień Czekolady obchodzimy 7 lipca!
Trufle (bez otoczki czekoladowej czy kakaowej) można mrozić, wówczas przetrwają miesiąc i dłużej. A potem - tylko zanurzyć w czekoladzie, obtoczyć w kakao czy innych ulubionych dodatkach...
- dla wielbicieli kawy znakomita, mocno kawowa, "podkręcona" kardamonem, a z dodatkiem brandy fantazja...
- smakują jak pierniczki w doskonałej czekoladzie... Polecam nie tylko świątecznie!
- jedna z moich ulubionych, z likierem orzechowym... poezja smaku!
- z dodatkiem imbiru; wyśmienite!
- doskonały dodatek do kawy, deserów, a samodzielnie smakują najbardziej
- albo z pomarańczową nutkł; obydwie pachnące, wyborne, niepowtarzalne...
Przygotowanie melasy (syropu) z granatów i ziół jest troszkę czasochłonne, jednak efekt końcowy zachwyci niemal wszystkich smakoszy.
Podstawowa rzecz – proszę nie mylić kuwertury z wyrobem czekoladopodobnym...
Czy kuwertura (fr. couverture) zatem jest czekoladą? W zasadzie tak, aczkolwiek najczęściej jakościowo ją przewyższa dzięki większej zawartości masła kakaowego (tłuszcz z ziaren kakaowca) – najbardziej wartościowego składnika każdej czekolady. To właśnie masło kakaowe sprawia, iż wyroby pokryte kuwerturą mają ładny połysk, stają się jednolite, kremowe, ba, wręcz aksamitne... i chrupiące przy każdym wgryzaniu.
Używając kuwertury do pokrywania wyrobów czekoladowych należy pamiętać o jej temperowaniu, czyli podgrzewaniu, schładzaniu i ponownemu podgrzewaniu, koniecznemu do właściwej krystalizacji zawartego w niej masła kakaowego. Bez tego procesu powierzchnia wyrobu będzie miękka, matowa, z czasem pokryta jasnym nalotem...
trufle z owocami (zdjęcie - klik)
- rum, wiśnia w rumie, czekolada gorzka, mleczna lub biała, pyszne!
- najsmaczniejsza moim zdaniem w czekoladzie deserowej
- równie pyszne w gorzkiej, deserowj czy mlecznej
Podczas formowania trufli ganache ogrzewa się od rąk. Lód umieszczony w plastikowej torebce szybko schłodzi dłonie i ułatwi pracę z czekoladą. Alternatywą jest częste schładzanie pod zimną wodą i dokładne wycieranie rąk (czekolada nie lubi wody).
Krajowy Dzień Czekoladowej Trufli w Stanach Zjednoczonych obchodzony jest 2 maja. Dlaczego akurat tego dnia, nikt nie potrafi powiedzieć, ale... najprawdopodobniej słodka trufla celebruje swoje święto za sprawą Pani Alice Medrich, która uznana jest za popularyzatorkę francuskiej trufli (wszak stamtąd pochodzi ów przysmak) w USA. To ona, jako pierwsza, otworzyła sklep z wyrobami czekoladowym już w roku 1976 w Kalifornii, w Berkeley, gdzie mieszka do dziś, tworzy nowe smaki i pisze ciekawe książki o kulinariach.
- pachnie świeżością, czekoladą, pysznością...
- boski smak, "ganache" z odrobiną chili...
- wbrew pozorom są bardzo ciekawe w smaku. Polecam! Warto!
- w białej lub ciemnej czekoladzie, kakao, owocach liofilizowanych...
- smakują obłędnie; zamiast wiśni suszonych - wiśnie z nalewki wspaniałe!
. czekolada temperowana, dwukrotnie "kładziona"
trufle z alkoholem (zdjęcie - klik)
- wyborne... z odrobiną soli morskiej na wierzchu...
- wiśnie z nalewki, suszone wiśnie w rumie, "ganache" z rumem...
- w czekoladzie czy innej otoczce, zawsze smaczne
- pyszne, z nutką pomarańczy i orzechem laskowym...
- pyszne, i każda wiśniówka pasuje...
Miniatura chińskiego muru, 500 figurek "terrakotowych" wojowników, model BMW, tygrysy, torebki, buty, porcelana itp... A wszystko to z czekolady!
W styczniu 2010 roku w chińskim Pekinie otwarto największy na świecie park World Chocolate Wonderland (powierzchnia - 20 tysięcy metrów kwadratowych). Nie jest to muzeum czekolady, jak na przykład w Barcelonie, Kolonii czy Pradze. To świat słodkich, niesamowitych eksponatów, na wykonanie których zużyto około 90 ton czekolady.
Po "słodkim" spacerze obowiązkowo należy złożyć wizytę w czekoladowym sklepiku, by delektować się filiżanką gorącej czekolady, wyśmienitą truflą z puszystym ganache, pysznym ciastem i innymi, rzadko spotykanymi smakołykami... Proszę uwierzyć, że nasze trufle w niczym nie ustępują tym "parkowym". Zapraszam do wspólnego truflowania...
- w czekoladzie czy innej otoczce, zawsze smaczne
- śliwka suszona w rumie, czekoladzie, z migdałem!
trufle z ziołami (zdjęcie - klik)
- pikanterii imbiru nie można zastąpić niczym innym! Smakowa fantazja!
- aromatyczne, pyszne z czekoladą dobrej jakości...
Czekolada z ziołami, granatem i chili tworzy niezapomniną kompozycję smakową, do której wraca się pamięcią jak do ukochanej książki.
- feria zapachów, smak niemal doskonały, szczególnie dla niereformowalnych kawoszy
- smakują jak pierniczki (dlatego nazwałam je "toruńskie"), ale są jedwabiste, rozpuszczają się w ustach...
Sa dwa, a nawet trzy sposoby zrobienia tych trufli. Podałam pierwszy...
Bardzo dziękuję za wszystkie komentarze. Czytam je z ogromną przyjemnością i uwagą.
Nie zawsze jestem w stanie odpowiedzieć od razu, za co przepraszam, ale... mam nadzieję, iż część pytań znajdzie swoją odpowiedź na stronie "czekoladowe porady". Zapraszam.